【养生视频】20130114天天饮食菜谱:王少刚讲肉末烧饼的做法

时间:2016-11-20 20:30:26        来源: 百姓健康网

  烧饼包子成了我们生活中早餐必不可少的食物之一了,那么你知道肉末烧饼的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王少刚的讲解。

  本期节目请到的嘉宾是北京长峰宾馆南三环店中餐总厨王少刚,讲肉末烧饼的做法。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  肉末烧饼的做法

  肉末烧饼的制作材料:

  发面500克,白糖50克,芝麻25克,芝麻油50克,肥瘦猪肉末600克,玉兰片50克,甜面酱、黄酱共75克,料酒15克,精盐2克,酱油10克,葱姜末共5克,食碱适量。

  肉末烧饼的介绍:

  此饼实为烧饼夹炒肉末,主副食合一。北京北海公园"仿膳饭庄"的肉末烧饼闻名京城。

  肉末烧饼的特色:

  酥香油润,咸甜味美。

  教您肉末烧饼怎么做,如何做肉末烧饼

  1.盆内加发面、适量碱揉匀,略饧,搓成长条,摘成约50克一个的小面剂,做成空心状圆饼,粘上芝麻入炉烤熟。

  2.玉兰片切成末,锅内加油烧热,加葱姜末炒至色微黄、出香味时,下入猪肉末炒至断生,再加酱同炒,煸透,水分即将收干时,下料酒、玉兰片、酱油、精盐、白糖及芝麻油,入味后出锅即可。

  3.食时,将烧饼用刀片个口,把炒肉末放入,夹食即可。

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  本期嘉宾介绍

  王少刚

  北京人,国家高级技师,2008年被授予“首都烹饪艺术家”荣誉称号,曾任香港蕉叶咖喱屋行政总厨、香港金芭蕉东南亚融合菜行政总厨等,擅长中餐、西餐、东南亚菜等的制作和厨房管理,现任北京长峰宾馆南三环店中餐总厨。

  王少刚的菜品中西结合、中泰结合者居多。以下菜品是他刚刚推出的新菜,点击率都很高,而且设计制作非常新颖,值得很多厨师借鉴。

  烧饼的做法

  材料

  面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只

  做法

  1.发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。

  2.在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。

  3.在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。

  4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。

  5.把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。

  6.烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。

  小诀窍:

  1.芝麻酱一定不要调的太多,否则用不完。

  2.抹芝麻酱的时候也不能多。

  3.面片擀的时候厚薄要均匀,否则会影响口感。

  4.卷圆筒的时候手要紧点,太松就不好吃了。

  5.剂子往下翻的时候,一定不要露出花生酱,即使剂子地下不好看也不要紧。

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